2 große Hühnerbrüste, 1 Zwiebel, 1 TL Safranfäden, 1 Zitrone,
4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer nach Geschmack, 20 Holzspieße
Zubereitung:
Hühnerbrüste in 20 gleichgroße Würfel schneiden. Für die Marinade Zwiebel fein hacken, mit Safran, dem Saft und der abgeriebenen Schale der Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Das Hühnchenfleisch darin marinieren, abgedeckt mindestens 1 Std. ziehen lassen. Je einen Würfel auf einen Holzspieß stecken, 5 Min. pro Seite in einer Pfanne anbraten.
:: Putenschenkel im Ofen geschmort mit Gemüse und Rosmarin
Knollensellerie, Möhre und Zwiebeln schälen und in walnussgroße Würfel schneiden. Porree halbieren, waschen und grob schneiden. In eine Auflaufform geben.
Knoblauch schälen, durch die Presse geben, Rosmarin und Thymian hacken und mit Rapsöl vermischen. Putenkeule damit einreiben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Keule auf das Gemüse geben mit Geflügelfond aufgießen, dabei darauf achten dass das Fleisch trocken bleibt. Das Ganze im Backofen bei 200 °C ca. 2 1/2 Stunden braten lassen. Wird das Fleisch zu dunkel, auf 170 °C zurückschalten. Es kann sofort serviert werden.
:: Gegrillte Puten-Nester
Zutaten:
500 g dunkles deutsches Putengulasch aus der Keule, 1 Zwiebel,
1 Ei, 6-8 EL Paniermehl, 2 EL Gewürzketchup, Salz, Pfeffer,
Edelsüß-Paprika, 100 g mittelalter Gouda,
4-8 Cocktail-Tomaten (ca. 50 g), 2-4 Stiele Thymian
Zubereitung:
Putenfleisch waschen, trockentupfen und im Universalzerkleinerer grob pürieren, Zwiebel schälen und fein würfeln, beides mit Ei, Paniermehl und Ketchup verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Aus dem Fleischteig acht nesterartige Frikadellen formen.
Käse in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und vierteln oder achteln. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
Frikadellen auf dem heißen Grill zuerst auf der eingedrückten Seite 5 Minuten grillen. Dann wenden, mit Tomatenstücken und Käsewürfeln füllen, mit Thymian bestreuen und 7-10 Minuten von der zweiten Seite grillen.
:: Putengeschnetzeltes im Blätterteigmantel
Zutaten (für 4 Personen):
1 Hand voll Steinpilze, 1 EL Mehl, 1 EL Salz, 1 TL Pfeffer,
500 g Putenschnitzel, 3 EL Butter, 1 große Schalotte,
1 Bund Schnittlauch, 1 Schnapsglas Brandy, 50 ml Sahne
4 rechteckige Blätterteigplatten, 200 g Mozzarella
Zubereitung:
Ofen auf 220° C vorheizen. Steinpilze mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen. Unterdessen Mehl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem großen Teller verteilen. Putenfleisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In feine Streifen schneiden. Geschnetzeltes Fleisch im aromatisierten Mehl wenden, Überschuss sorgfältig abklopfen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Putenfleisch bei mittelhoher Hitze 3 Minuten anbraten. Schalotte fein hacken, unterrühren. Fleisch wenden. Steinpilze aus dem Sud nehmen (Sud aufheben), fein hacken, unterrühren.
8 Schnittlauchfäden beiseite legen, den Rest in feine Röllchen hacken und unterrühren. Mit Brandy ablöschen. Sahne mit 2-3 EL Pilzsud verrühren und unter das Geschnetzelte rühren. Fleisch vom Herd nehmen. Blätterteigplatten rundherum 1 Zentimeter hochklappen. Fleisch in die Mitte geben, darüber Mozzarella in Scheiben anrichten. Die schmalen Seiten der Blätterteigplatten bonbonförmig zusammendrücken. 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und der Käse zerlaufen ist. Kurz vorm Servieren Schnittlauchfäden um die Enden wickeln.
:: Putenfilet auf Tomatenscheiben mit Joghurtsauce
Zutaten für 4 Personen:
500 g Putenfilet, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, 3 große Tomaten,
150 g Magermilch-Joghurt, 4 EL Salat-Mayonnaise, 1 EL Zitronensaft,
1 Bund Basilikum, 1 EL Kapern, 1 Prise Zucker, Zitronenscheiben
und Kapern-Äpfel zum Garnieren
Zubereitung:
Putenfilet in 12 dünne Scheiben schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen und in 12 dicke Scheiben schneiden. Joghurt, Mayonnaise und Zitronensaft glattrühren. Basilikum waschen, fein hacken, einige Blätter zum Garnieren zurückbehalten. Gehacktes Basilikum und Kapern in die Joghurtsauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Putenfilets auf die Tomatenscheiben legen. Je 1 Teelöffel Sauce darauf geben. Mit Basilikum, Zitronenscheiben und Kapern-Äpfeln garnieren. Restliche Sauce extra reichen. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
:: Hähnchenbrust auf Orangen-Bleichsellerie mit
Thymianbutter in Papier im Ofen gegart mit
weißem Bohnenpüree
Zutaten:
Fleisch:
1 Staudensellerie, 2 mittelgroße Stangen Lauch, 1 Orange, unbehandelt, 20 ml Anislikör, 1 TL Anissamen, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz, 1 Bund Orangenthymian, (alternativ: Zitronen- oder Gartenthymian), 60 g weiche Butter, 4 Hähnchenbrüste,
1 EL Rapsöl, 8 quadratische Bögen Backpapier
Püree:
2 Gläser/Dosen weiße Bohnen (Abtropfgewicht insgesamt ca. 360 g),
2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 100 g Knollensellerie, 3 EL Rapsöl,
etwas Gemüsefond zum Verdünnen, Zitronensaft
Zubereitung:
Den Backofen auf 120°C vorheizen. Das Gemüse putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Orange heiß waschen und trocknen: Die Schale fein reiben und den Saft auspressen. Die Orangenschale mit dem Gemüse, dem Likör, Anis, Pfeffer und Salz mischen. Den Thymian waschen, - bis auf einige schöne Zweige - von den Stielen zupfen und fein schneiden. Mit der Butter und etwas Salz verrühren. Die Hähnchenbrüste kalt abbrausen, trocknen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne in Rapsöl von beiden Seiten kurz anbraten.
Vier quadratische Bögen Backpapier ausbreiten und die Gemüse in der Mitte der Fläche verteilen. Das angebratene Fleisch darauf platzieren und mit jeweils etwas Thymianbutter belegen. 4 weitere Bögen Backpapier darüber legen und an den Seiten zusammen falzen. Die vier Pakete auf einem Backblech legen und im Ofen 16 Minuten garen.
Die Schalotten sowie den Knoblauch abziehen und zusammen mit dem Sellerie würfeln. Alles in einem Esslöffel Rapsöl anschwitzen, dann die Bohnen dazugeben und erhitzen. In einer Küchenmaschine mit dem restlichen Rapsöl pürieren, eventuell mit etwas Fond verdünnen. Das Püree mit Salz, Pfeffer, etwas Orangen- sowie Zitronensaft abschmecken. Zusammen mit den Hähnchenbrüsten anrichten und mit Thymian garnieren.
Tipp: Alternativ eine entsprechende Menge getrockneter weißer Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag im Einweichwasser mit einem Lorbeerblatt gar kochen. In der Saison wären selbstverständlich frische weiße Bohnenkerne die köstlichste Variante.
:: Puten-Apfel-Gulasch
Zutaten für 4 Personen:
750 g Putengulasch aus der Keule, 250 g Zwiebeln, 250 g Möhren,
2 EL Butterschmalz, Salz, Peffer, 2 EL Mehl, 1/4 l Hühnerbrühe,
1/4 l Rotwein, 1/2 Bund Majoran, 250 g grünschalige Äpfel,
4-6 EL frisch geriebener Meerrettich (150-200 g Wurzel)
Zubereitung:
1. Fleisch waschen und gut trocken tupfen, evtl. etwas kleiner schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in Stücke schneiden.
2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Gulasch, Zwiebeln und Möhren darin unter Rühren anschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl darüber stäuben und anschwitzen lassen. Mit Brühe und Wein ablöschen. Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zum Gulasch geben. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gulasch mischen. Zum Schluss den Meerrettich einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Pellkartoffeln.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit).
:: Entenbrust mit Marsala-Kirschsauce und Kartoffelplätzchen
Zutaten für 4 Personen:
500 g Sauerkirschen, 2 EL Zucker, 250 ml Marsala, 1 TL Speisestärke
je 1 Prise Salz und Cayennepfeffer, 2 Entenbrustfilets (à 300 g),
1 kleines Bund Rosmarin, 1 TL Rapsöl,
Für die Kartoffelplätzchen:
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, 1 Ei (M) Salz, Pfeffer,
4 EL Rapsöl
Zubereitung:
Sauerkirschen abspülen, entstielen und entsteinen. Eine Pfanne trocken erhitzen. Kirschen darin kurz anschmoren, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Marsala angießen und aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, unter die Kirschen rühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Warm stellen.
Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne braun braten. Entenbrust wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrust mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) 15-20 Minuten braten.
Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Mit Ei, Salz und Pfeffer mischen. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen Kartoffelmasse in die Pfanne setzen, flach drücken und die Kartoffelplätzchen von beiden Seiten knusprig braten. Entenbrust vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Rosmarinzweige klein zupfen und in dem Öl bei starker Hitze kurz knusprig braten. Entenbrust in Scheiben schneiden. Zusammen mit Kirschsauce, Rosmarin und Kartoffelplätzchen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
:: Putengeschnetzeltes im Blätterteigmantel
Zutaten für 4 Personen:
1 Hand voll Steinpilze, 1 EL Mehl, 1 EL Salz, 1 TL Pfeffer,
500 g Putenschnitzel, 3 EL Butter, 1 große Schalotte,
1 Bund Schnittlauch, 1 Schnapsglas Brandy,
50 ml Sahne, 4 rechteckige Blätterteigplatten, 200 g Mozzarella
Zubereitung:
Ofen auf 220° C vorheizen. Steinpilze mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen. Unterdessen Mehl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem großen Teller verteilen. Putenfleisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In feine Streifen schneiden. Geschnetzeltes Fleisch im aromatisierten Mehl wenden, Überschuss sorgfältig abklopfen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Putenfleisch bei mittelhoher Hitze 3 Minuten anbraten. Schalotte fein hacken, unterrühren. Fleisch wenden. Steinpilze aus dem Sud nehmen (Sud aufheben), fein hacken, unterrühren. 8 Schnittlauchfäden beiseite legen, den Rest in feine Röllchen hacken und unterrühren. Mit Brandy ablöschen. Sahne mit 2-3 EL Pilzsud verrühren und unter das Geschnetzelte rühren. Fleisch vom Herd nehmen. Blätterteigplatten rundherum 1 Zentimeter hochklappen. Fleisch in die Mitte geben, darüber Mozzarella in Scheiben anrichten. Die schmalen Seiten der Blätterteigplatten bonbonförmig zusammendrücken. 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und der Käse zerlaufen ist. Kurz vorm Servieren Schnittlauchfäden um die Enden wickeln.
:: Gefülltes Putenschnitzel auf Zucchini-Butter-Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g), 2 Tomaten, 3 EL Rapsöl, 2 Zwiebeln,
3 Zucchini (à ca. 200 g), evtl. Holzspieße,
4 Scheiben gekochter Schinken (à ca. 25 g)
4 Scheiben Butterkäse (à ca. 20 g), Salz, Pfeffer aus der Mühle,
30 g Butter
Zubereitung:
Putenschnitzel waschen und trockentupfen. Hälfte jedes Schnitzels mit einer Scheibe gekochtem Schinken belegen.
Tomaten putzen, waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Auf dem gekochten Schinken verteilen und mit je 1 Scheibe Käse belegen. Andere Schnitzelhälfte darüberklappen und evtl. mit einem Holzspieß feststecken.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Putenschnitzel darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Zucchini hinzufügen und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gefülltes Putenschnitzel zusammen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und servieren.
:: Orientalische Puten Oberkeule
Zutaten für 4 Personen:
1 Puten-Oberkeule (ca.1 - 1,2 kg), Salz und Pfeffer aus der Mühle,
4 EL Olivenöl, 2 rote Zwiebeln, 1 TL Currypulver, 200 g Lauch,
250 ml Geflügelbrühe, 50 g Rosinen, 50 g Mandelstifte,
1 EL rote Currypaste, 1 Apfel, in Spalten geschnitten
Zubereitung:
Puten-Oberkeule mit Salz und Pfeffer würzen. Keule in großer Pfanne anbraten. Zwiebeln schälen, vierteln und zugeben, mit Currypulver bestäuben.
Vom Lauch weißen und zartgrünen Teil in Stücke schneiden, gut waschen, mit Mandeln und Rosinen in Pfanne geben, kurz braten und mit Brühe angießen. Mit Prise Salz würzen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren lassen.
Puten-Oberkeule herausnehmen. Currypaste in Schmorfond einrühren. Apfelspalten in Fond geben und 1 Min. durchziehen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. 60 Min. Schmorzeit).
:: Hähnchenragout mit Zuckerschoten auf Rotweinschaum
Zutaten für 4 Personen:
4 Hühnerbrüste à 120 g, etwas Öl zum Braten, 1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen, 1 Rosmarinzweig, 1/8 l Rotwein, 150 ml Sahne,
1 l Geflügelbrühe, 1/4 Sellerieknolle, 2 Möhren,
1/2 Stange Staudensellerie, 80 g Baby-Mais, 150 g Zuckerschoten,
500 g Farfalle, heller Saucenbinder, Salz und Pfeffer.
Für den Schaum:
2 EL brauner Zucker, 3/8 l Rotwein, 1 Lorbeerblatt,
75 g eiskalte Butterflocken.
Nach Belieben: frische Brunnenkresse und Rosmarin zum Dekorieren.
Zubereitung:
Hühnerbrüste in mundgerechte Stücke schneiden und in Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die fein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch darin dünsten. Das Fleisch mit dem Rosmarinzweig zurück in die Pfanne geben und mit 1/8 l Rotwein ablöschen. Mit Sahne und Geflügelbrühe auffüllen und 20 Minuten einkochen lassen. In der Zwischenzeit die geschälte und geputzte Sellerieknolle und die Möhren in kleine Würfel und den geschälten Staudensellerie in 1 cm große Stücke schneiden.
Den Mais und die Zuckerschoten putzen und halbieren.
Die Farfalle in gesalzenem Wasser bissfest garen.
Das Hähnchenragout mit hellem Saucenbinder abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren und Sellerie hinzufügen, 3 Minuten mitkochen anschließend Stangensellerie, Mais und Zuckerschoten hinzugeben. Nochmals kurz aufkochen lassen und beiseite stellen.
Für den Rotweinschaum den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt beigeben und einkochen, bis die Sauce eine dickflüssige Konsistenz hat. Die Sauce vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und die eiskalten Butterflocken mit dem Stabmixer einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hähnchenragout auf den Farfalle anrichten, den Rotweinschaum darüber geben. Nach Belieben mit frischer Brunnenkresse und Rosmarin dekorieren.
:: Marinierte Entenbrust auf Kürbis-Walnussgemüse
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Marinade:
1 unbehandelte Orange, 1 unbehandelte Limette, 1 rote Chilischote,
1 Stück Ingwer (40 g), 2 Knoblauchzehen, 2 TL Honig, 8 EL Sojasoße,
1 EL Sesamöl
Außerdem:
2 Entenbrustfilets à 300 g
Gemüse:
125 g Walnüsse, 1 Bund Lauchzwiebeln, 1,2 kg Hokkaido (Kürbis),
6 EL Öl, 125 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Koriander
Zubereitung:
1. Orange und Limette waschen und abreiben. Den Saft auspressen. Chilischote längs aufschlitzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und hauchfein würfeln, die Hälfte davon beiseite stellen. Die Zutaten mit Honig, Sojasoße und Sesamöl zu einer Marinade verrühren.
2. Entenbrustfilets waschen, die Haut entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden. In die Marinade geben und abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
3. Inzwischen Walnüsse grob hacken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und längs in Streifen schneiden. Kürbis vierteln und entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in lange dünne Spalten schneiden. Entenbrust aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Marinade beiseite stellen.
4. Die Hälfte des Öls erhitzen. Entenbrustwürfel portionsweise darin rundherum 4 Minuten braten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Warm stellen.
5. Kürbis in restlichem Öl anbraten. Den zurückbehaltenen Ingwer, Knoblauch und Lauchzwiebeln dazu geben und kurz mitschmoren. Walnüsse, Brühe und Marinade zufügen und 4-5 Minuten schmoren. Den Koriander waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Gemüse mit dem Koriander kräftig abschmecken. Entenbrustwürfel mit dem Kürbis-Walnussgemüse und den Lauchzwiebeln anrichten.
:: Asiatische Putenhackbällchen im
Glasnudelmantel mit Chinakohl
Zutaten für 4 Personen:
400 g Puten Hackfleisch, 2 Karotten (ca.100 g), 1 Stange Lauch,
1 Knoblauchzehe, ca. 10 g frischer Ingwer, 2 Scheiben Toastbrot
2 Eier, 1/2 Bund Koriander, 3 EL Sojasauce, 100 g Glasnudeln
500 g Frittierfett, 1 kg Chinakohl oder Spitzkohl, 1 kleine Chilischote
Pflanzenöl, 80 ml Gemüsebrühe,
2 EL Austernsauce (aus dem Asialaden)
1 EL Fischsauce (aus dem Asialaden), Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Backofen auf 100 °C vorheizen. Karotten schälen und Lauch putzen. Weißen Teil des Lauchs und Karotten klein schneiden, zusammen mit Ingwer und Knoblauch kurz im Mixer zerkleinern.
Puten Hackfleisch mit gehacktem Koriander, Gemüsemischung, gewürfeltem Toastbrot, Sojasauce, Prise Pfeffer und Eiern gut mischen und 20 -- 24 Bällchen formen. Mit einer Schere Glasnudeln in 2 cm kleine Stücke schneiden und die Bällchen darin wälzen. Frittierfett in hohem Topf erhitzen und die Bällchen ca. 2-3 Min. ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm halten.
Strunk vom Chinakohl entfernen. Blätter in 2 cm große Stücke schneiden. Pflanzenöl im Topf erhitzen, Kohl 5-8 Min. glasig dünsten, mit Brühe ablöschen, Chili, Fischsauce und Austernsauce dazugeben und 2 Min. unter Rühren weiter garen.
Zum Anrichten Chinakohl in kleine Schüsseln geben, entstandene Sauce darauf verteilen und Hackbällchen zugeben.
Zubereitungszeit: ca. 25 - 30 Minuten
:: Putenmedaillons mit Käsesoße
Zutaten für 4 Personen:
8 Putenmedaillons (à 100 g), 1/2 Bund Oregano,
8 Scheiben Frühstücksspeck, Silberzwiebeln, 100 g Edelpilzkäse,
200 g saure Sahne, Salz, Pfeffer, -3 EL Rapsöl
Zubereitung:
Putenfleisch waschen und trocken tupfen. Oregano waschen und trocken schütteln. Jede Putenscheibe mit je einer Scheibe Frühstücksspeck und einigen Oreganostielen umlegen und mit Küchengarn umwickeln.
Für die Soße Silberzwiebeln fein würfeln. Käse mit einer Gabel zerdrücken, mit Sahne glatt rühren, Zwiebeln untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Putenmedaillons mit Öl einstreichen und auf dem heißen Grill von jeder Seite 5-6 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Soße servieren. Dazu schmeckt mariniertes, gegrilltes Gemüse.
Zubereitung ca. 45 Minuten
:: Allgäuer Bergkäse-Hähnchenröllchen mit Frühlingssalaten
Zutaten für 4 Personen:
1 rote Zwiebel, 100 g Allgäuer Bergkäse, 4-6 Blätter Bärlauch,
240 g Hähnchenbrustfilets, Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle,
4 Scheiben) gekochter Schinken, 4 Holzspieße, 1 TL Butterschmalz,
400 g Blattsalate (Feldsalat, Rucola, Chicorée, Friséesalat), 2 Möhren,
2 EL weißer Balsam-Essig, 4 EL Rapsöl, Zucker
Zubereitung:
Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Den Allgäuer Bergkäse in 4 Scheiben schneiden. Bärlauch oder Blattspinat putzen und waschen. Die Hähnchenbrustfilets kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Die Filets mit Schinken, Bärlauch oder Spinat, Zwiebeln und Käse belegen. Zu Röllchen aufwickeln und mit je einem Spieß zusammenstecken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin rundherum etwa 8 bis 10 Minuten braten.
Inzwischen die Blattsalate waschen, schleudern und in Stücke teilen. Die Möhren waschen, schälen und in lange, dünne Streifen schneiden. Aus Balsam-Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Rapsöl ein Dressing rühren.
Die Salate und die Möhrenstreifen auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und die Bergkäse-Hähnchenröllchen darauf legen.
:: Pute mit Orangen
Zutaten:
8 Putenkeulen (ca. 800 g), 2 EL Öl, 4 Zwiebeln, 1/2 TL Koriander, 300 g Möhren, 250 g Basmatireis, 1/2 Salatgurke,
300 g Vollmilchjoghurt, Orangen
Gewürze: Orangenschale, Kardamon, Kreuzkümmel, Zimt,
Saft von zwei Orangen,
Dauer 45 Minuten
Zubereitung:
Fleisch salzen, pfeffern und in heißem Öl fünf Minuten anbraten. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Zu den Keulen geben und mitbraten. Gewürze auf dem Fleisch verteilen, Orangensaft angießen. Zugedeckt etwa 35 Minuten schmoren. Möhnen schälen und grob raspeln. Mit Reis in 500 ml Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Gurke schälen, halbieren, entkernen, grob raspeln und mit Joghurt verrühren. Schmorfond abschmecken. Keulen, Reis und Gurke anrichten.
:: Hähnchenfilets auf Blattspinat
Zutaten für 4 Personen:
6 Hähnchenbrustfilets (ca. 500 g), 4 EL Speiseöl, Salz, Pfeffer,
Muskat, 3 Zwiebeln (150 g), 125 ml Marsala, 60 g Pinienkerne,
1 kg Blattspinat, 30 g Margarine, 125 g Mozzarella, 200 ml Sahne,
1-2 EL dunkler Saucenbinder.
Zubereitungszeit: ca. 50 - 60 Minuten
Kalorien:739 kcal/3100 kJ
Nährwert: 44 g Eiweiß, 49 g Fett, 21 g Kohlenhydrate.
Zubereitung:
Die Hähnchen-Brustfilets in der Pfanne in heißem Fett ca. 4-5 Minuten von jeder Seite anbraten und warmstellen. 2 Zwiebeln schälen, vierteln und anbraten. Mit 125 ml Wasser und Marsala ablöschen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Spinat waschen. Die dritte Zwiebel in Würfel schneiden und im heißen Fett anbraten.
Spinat tropfnaß dazugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pinienkerne und den gewürfelten Mozzarella unter den Spinat heben. Bratenfond mit Sahne und Wasser auf 500 ml auffüllen und einkochen lassen. Mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets auf dem Spinat anrichten. Die Sauce getrennt reichen.
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