250 g gemahlene Haselnüsse, 2 EL Semmelbrösel, 2 EL Speisestärke,
2 EL Mehl, 1 TL Zimt, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 3 mittelgroße Karotten (ca. 180 g), 1 Apfel, 6 Eier, 250 g Zucker,
1 Prise Salz,
Glasur und Meringensterne:
350 g Zucker, 2 Eiweiß, 4 EL Zitronensaft,
Dekoration:
2 Kumquat, einige Schokoladenstäbchen, einige Schokoladentäfelchen
Zubereitung:
Haselnüsse, Semmelbrösel, Speisestärke, Mehl, Zimt und abgeriebene Zitronenschale mischen. Karotten und Apfel schälen und fein reiben. Eier trennen. Eigelb mit 200 g Zucker cremig schlagen. Eiweiß mit Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. Möhren- und Apfelraspel in die Eigelbcreme rühren. Zuerst den Eischnee dann die Haselnussmischung dazu geben. Alles vorsichtig mit dem Schneebesen mischen.
Eine Kastenform (Inhalt 1,5 l) einfetten. Teig einfüllen und glatt streichen. Bei 180 Grad im heißen Backofen ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Kuchen aus dem Backofen nehmen, in der Form 10 Minuten ruhen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Für die Glasur Zucker, Eiweiß und Zitronensaft im heißen Wasserbad dicklich aufschlagen.
Kuchen ringsum üppig mit Glasur bestreichen und trocknen lassen. Die restliche Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech aus Rosetten zusammengesetzte Sterne spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit den Sternen die Servierplatte dekorieren und als Gebäck servieren.
Kurz vor dem Servieren den Kuchen mit Kumquatscheiben, Schokoladenstäbchen und -täfelchen dekorieren.
:: Schoko-Ecken
Zutaten (für ca. 30 Stück):
2 Eier, 2 Eigelb, 225 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, Abgeriebene Schale
von 1 unbehandelten Zitrone, 300 g Mehl, 75 g Speisestärke,
1/2 TL Backpulver, 75 g Haferflocken, 100 g Zartbitterschokolade
Dekoration:
125 g Marzipan-Rohmasse, 60 g Puderzucker, Gelbe Speisefarbe, etwas Zucker,
100 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Eier, Eigelb und Zucker cremig rühren. Zitronensaft und -schale dazugeben. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Haferflocken mischen, zusammen mit gehackter Zartbitterschokolade zur Masse geben und gründlich mischen. Teig abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig direkt auf dem Blech ca. 1,5 cm dick zu einem Rechteck ca. 25 x 22 cm groß ausrollen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Das Backpapier abziehen und die Teigplatte abkühlen lassen.
Für die Marzipanverzierung Marzipan-Rohmasse zerkrümeln. Mit gesiebtem Puderzucker und einigen Tropfen gelber Speisefarbe verkneten. Marzipan zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie dünn ausrollen. Kleine Monde und Sternchen ausstechen. Kuvertüre nach Packungsanleitung im Wasserbad schmelzen. Teigplatte in Würfel schneiden. Würfel mit Kuvertüre bestreichen, Kuvertüre etwas antrocknen lassen. Marzpanfiguren auflegen und diese mit etwas Zucker bestreuen.
Tipp: Statt der Marzipandekoration kann man die Kuvetüre auch mit bunten Zuckerperlen oder Kokosraspeln bestreuen, das geht schneller und ist auch lecker.
:: Fußball-Amerikaner (für 18 kleine Amerikaner)
Zutaten:
100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Tüte Vanillezucker, 2 Eier, 1 Prise Salz
1 Pkt. Puddingpulver, Vanille, 5 EL Milch, 250 g Mehl
3 TL Backpulver, 250 g Puderzucker, Zitronensaft
Schoko-Kuvertüre
Zubereitung:
Und so geht's: Butter und Zucker schaumig rühren. Vanillezucker, Eier und Salz unterrühren. Puddingpulver, Milch, Mehl und Backpulver dazugeben und gut verrühren. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf zwei Backbleche setzen. Der Teig reicht genau für 18 kleine Amerikaner. 10 bis 15 Minuten bei 200 Grad backen.
Für den Zitronenguss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Die Amerikaner damit bestreichen, so lange sie heiß sind. Abkühlen lassen. Anschließend mit Schokoguss Sechsecke auftragen.
:: Gefüllte Blätterteigschnitten
Zutaten (für ca. 16 Blätterteigschnitten)
Für den Teig: 450 g TK-Blätterteig, 2-3 EL Hagelzucker,
1 Eigelb, 2 EL Milch
Für die Füllung: 3 Blatt Gelatine, 200 g Crème fraîche,
200 ml kalte Schlagahne, 250 g Erdbeeren, 1 Päckchen Sahnesteif,
2-3 EL Vanillezucker, 200 g Erdbeerkonfitüre,
Puderzucker zum Bestäuben
Außerdem: Backpapier
Zubereitung:
1. Backofen auf 200 °C (Umluft 170 °C, Gas 3) vorheizen. Blätterteig nach Anweisung auftauen lassen. Teig mit Hagelzucker bestreuen, Zucker mit einer Kuchenrolle leicht in den Teig drücken. Dabei den Teig nicht ausrollen, weil er sonst nicht hochtreibt.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Quadratische Teigstücke jeweils in 2 Rechtecke teilen, große rechteckige Teigstücke in jeweils 4 Rechtecke schneiden und auf dem Backblech verteilen. Eigelb und Milch verquirlen, die Teigstücke damit bestreichen und im heißen Backofen etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
3. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen, danach gut ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und mit der Crème fraîche verrühren. Sobald die Crème fraîche zu gelieren beginnt, Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker nach Geschmack steif schlagen und unter die Crème fraîche heben. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
4. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen und in Stücke schneiden.
Von den ausgekühlten Blätterteigstücken das obere Drittel abschneiden, den unteren Teil jeweils mit Erdbeerkonfitüre bestreichen und darauf einige Erdbeerstückchen verteilen. Darauf die Crememischung aufspritzen und wieder mit dem oberen Teigstück abdecken. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
:: Frischkäse-Strudel
Für 6-8 Personen:
Zutaten für den Teig:
250 g Mehl, Eigelb, Prise Salz, /8 l warmes Wasser, EL Speiseöl
Zutaten für die Füllung:
2 Eigelb, 2 Eiweiß, 60 g Zucker, 3 EL Zitronensaft
400 g Almette Alpenfrischkäse, 250 g Magerquark, 3 Äpfel
60 g Rosinen, Mehl zum Ausrollen, Fett zum Einstreichen.
Zubereitung:
Mehl, 1 Eigelb, Salz, warmes Wasser und Öl zu einem Teig verkneten und dabei den Teig mehrmals auf den Tisch werfen, damit die Luftblasen entweichen. Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten unter einer warmen Schüssel zugedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit für die Füllung Eiweiß steif schlagen. 2 Eigelb mit Zucker und Zitronensaft aufschlagen. Äpfel schälen und kleinschneiden. Quark, Frischkäse und Äpfel unterrühren, danach den Eischnee unterheben. Den Teig auf einem bemehlten Handtuch ausrollen und vorsichtig auseinanderziehen, bis er ganz dünn ist. Die Füllung auf den Teig verteilen, mit Rosinen bestreuen und aufrollen. Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen, mit 1 Eigelb bestreichen und 30 Minuten bei 225° C backen.
:: Oster-Haselnusstorte
Zutaten (für 12 Stück):
Haselnussteig:
8 Eier, 250 g Zucker, 1 TL Zimt, 1 Apfel, 1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft, 400 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Semmelbrösel, 30 g Speisestärke
Glasur und Dekoration:
2 Pk. Kuchenglasur, Vollmilch, 100 g Marzipan-Rohmasse
60 g Puderzucker, grüne Speisefarbe, einige Zuckerblümchen
einige bunte Zuckermandeleier, 1-2 TL Kokosraspel
Zubereitung:
Eier trennen. Eigelb mit 200 g Zucker und Zimt cremig schlagen. Apfel schälen und fein reiben, in die Eigelbcreme rühren. Eiweiß mit Salz, Zitronensaft und den restlichen 50 g Zucker steif schlagen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Haselnüsse, Semmelbrösel und Speisestärke mischen und über dem Eischnee verteilen. Alles mit einem Teigspatel gründlich vermengen.
Eine Springform (24 cm Durchmesser) am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen. Bei 180 °C im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Kuchen aus der Form nehmen und völlig auskühlen lassen. Für die Glasur Kuchenglasur nach Anleitung auflösen. Kuchen ringsum mit Glasur bestreichen und trocknen lassen. Für die Osternester Marzipan grob zerbröckeln und mit gesiebtem Puderzucker verkneten. Mit einigen Tropfen Speisefarbe grün einfärben. Marzipan portionsweise durch eine Knoblauchpresse drücken und zu kleinen Nestern formen. Nester gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, mit Blümchen, Ostereiern und Kokosraspeln dekorieren.
:: Marillen-Mohn-Kuchen (Marillen = Aprikosen)
Zutaten für ein Backblech:
Für den Teig:
500 g Mehl, 2 Prisen Salz, 250 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei,
Fett für das Blech
Für den Belag:
1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 800 g)
500 g backfertige Mohnmischung, 200 g Aprikosenkonfitüre
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas 2-3) vorheizen.
Mehl mit Salz, Butter, Zucker und Ei zu einem Teig verkneten. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben, mit den Händen glatt drücken und einen Rand formen.
2. Aprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mohnback auf dem Teig verteilen und die Aprikosenhälften mit der Rundung nach oben darauf setzen. 50 Minuten im mittleren Einschub backen.
3. Kurz vor Ende der Backzeit Aprikosenkonfitüre erwärmen und den Kuchen nach dem Backen damit bestreichen. Vor dem Schneiden den Kuchen abkühlen lassen.
:: Kürbis-Walnuss-Muffins
Zutaten für 12 Muffins:
150 g kernige Haferflocken, 80 g Rosinen, 200 g Kürbis, 70 ml Milch,
2 Eier, 2 EL Rapsöl, 100 g Mehl, 90 g brauner Zucker,
2 TL Backpulver, 1 1/2 TL gemahlener Zimt, 1/4 TL Piment,
1 Msp. gemahlene Muskatnuss, 70 g gehackte kalifornische Walnüsse
Außerdem: 12 Papier-Muffinförmchen (alternativ ein Muffinblech)
Zubereitung:
1. Den Kürbis schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Salz und Wasser dämpfen. Je nach Kürbissorte 20 bis 40 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich ist. Die Würfel durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
2. Den Ofen auf 170° C vorheizen und ein Backblech mit 12 Papier-Muffinförmchen vorbereiten.
3. In einer großen Rührschüssel Haferflocken, Rosinen, Kürbispüree, Milch, Rapsöl und Eier verrühren.
4. In einer weiteren Schüssel Mehl, braunen Zucker, Backpulver und die Gewürze gut vermischen. Die Mischung und die gehackten Walnüsse unter die Teigmasse heben.
5. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 25 Minuten backen. Auf Wunsch können die Muffins auch mit gehackten Walnüssen bestreut werden.
Tipp: Kürbispüree lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren.
:: Frühlingszwiebelkuchen
Zutaten für 4 Personen:
100 g Deutsche Butter, 200 g Mehl, 200 g geriebene Haselnüsse
1 Ei, Hülsenfrüchte zum Blindbacken, 40 g Deutsche Butter
600 g Champignons, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten
Salz, Pfeffer, 200 g Crème fraîche, 4 EL Schlagsahne, 2 Eier
1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Aus gesiebtem Mehl, Haselnüssen, Butterflocken und Salz einen Mürbeteig kneten. 30 Minuten kalt stellen. Teig ausrollen, eine Quicheform von 28 cm Durchmesser damit auskleiden. Teig mit Backpapier abdecken, Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10 - 15 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Teigboden abkühlen lassen.
Pilze putzen, eventuell kurz abbrausen, in Segmente schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, kleinschneiden. Gemüse 4 - 5 Minuten in Butter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche, Sahne, Eier und Schnittlauchröllchen verrühren, salzen, pfeffern. Eine Hälfte des Crèmegusses auf den Teigboden geben. Gemüse und die gewaschenen, in Achtel geschnittenen Tomaten darauf verteilen. Mit dem restlichen Eierguss bedecken. Im Ofen bei 220 Grad 15 - 20 Minuten backen lassen.
Dazu schmeckt ein knackiger Salat.
:: Eierlikör-Birnentorte
Zutaten:
100 g Mandelblätter, 100 g Mehl, 100 g Butter,
60 g Zucker, etwas Backpulver
Zubereitung:
Einen Knetteig herstellen und in einer Springform abbacken.
Belag: 2 D. Birnen, 1/4 l Birnensaft, 1/4 l Wein mit 1 P. Vanillepudding andicken.
Birnen auf den Boden legen, die Puddingmasse darauf geben und fest werden lassen.
2 B. Sahne mit Sahnesteif und Zucker schlagen. Die Hälfte auf die Birnen geben, mit dem Rest Sahne einen Rand spritzen und in die Mitte Eierlikör geben.
:: Russische Zupftorte
Zutaten:
Teig: 400 g Mehl, 200 g Butter, 170 g Zucker, 40 g Kakao, 1-2 Eier 1 Päckchen Backpulver
Zubereitung
Hieraus einen Knetteig herstellen und mit 2/3 des Teiges die Form auslegen. (Rand hochziehen)
Füllung: 250 g Butter, 250 g Zucker, 500 g Quark, 3 Eier, 1 P. Vanillezucker, 1 P. Vanillepudding (Pulver)
Alles miteinander verrühren und auf den Teig geben. Das restliche Drittel des Teiges darauf zupfen.
Im E-Herd bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen.
:: Friesische Weihnachtstorte
Zutaten:
250 g Mehl, 1 Messersp. Backpulver, 2 P. Vanillezucker,
150 gr. Créme fraîche, 175 gr. Butter.
Streusel: 150 g Mehl, 75 gr. Zucker, 1 P. Vanillezucker,
1 Messersp. gem. Zimt, 100 gr. Butter.
Füllung: 1/2 l Sahne, 25 g Zucker, 2 P. Sahnesteif, 1 P. Vanillezucker,
450 g Pflaumenmus. Zum Bestäuben: Puderzucker.
Zubereitung:
Knetteig herstellen, in drei gleich große Stücke teilen. Jeweils ein Stück auf dem gefetteten Boden (28 cm Ø) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, den Springformrand umlegen und schließen.
Streusel herstellen und gleichmäßig verteilen.
Bei 200 - 225 Grad etwa 15 Minuten backen.
Sofort nach dem Backen die Böden aus der Springform lösen und einen Boden in 12 oder 16 Tortenstücke schneiden.
Sahne mit Vanillezucker, Zucker und Sahnesteif schlagen. Die beiden Böden zunächst mit Pflaumenmus, dann mit Sahne bestreichen, den zerteilten Boden obendrauf. Die Torte mit Puderzucker bestäuben, kalt stellen und vor dem Verzehr mit einem scharfen Sägemesser schneiden.
:: Haferknusperle
Zutaten:
125 g Magarine, 1 Pr. Salz, 90 g Haferflocken, 1/2 TL. Backpulver, 60 g Rosinen, 80 g Zucker, 1 Ei, 65 g Kornflakes,
75 g gemahlene Mandeln
Zubereitungszeit: ca.30 min.
Zubereitung:
Magarine mit dem Zucker, Ei und Salz schaumig rühren. Alle anderen Zutaten vermischen und nach und nach unterheben. Den Teig ca. 10 min. ruhen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen setzen. Dabei genügend Abstand zwischen den Häufchen lassen, weil die Plätzchen beim Backen zerlaufen.
Backhitze: 180°, Backzeit: 12 -15 min
Zum Auskühlen das Gebäck ca. 10 min. auf dem Backpapier lassen, da es sonst leicht zerbricht
Rezept von Regina Halbuer
:: Winternüsse
Zutaten:
600 g Mehl, 450 g gemahlene Haselnüsse, 250 g Zucker
2 P. Vanillen-Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 400 g Butter, 4 Eiweiß
2 TL Zitronensaft, 300 g Puderzucker, 200 g Haselnusskerne
200 g Walnusskerne, 200 g Schokotropfen
Zubereitungszeit: Ca. 90 Minuten
Zubereitung:
Mehl, 200 g gemahlene Haselnüsse, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Eier mit Butter zu einem Mürbeteig kneten, in Folie wickeln und 30 Min. kaltstellen. Eiweiß mit Zitronensaft steifschlagen. 200 g Puderzucker einrieseln lassen. Restliches Haselnussmehl unterheben. Haselnüsse, Schokotropfen und Walnusskerne mischen. Teig 3 mm dick ausrollen, ca. 6 cm große Kreise ausstechen und je 1 TL Masse darauf geben. Mit Nuss-Schoko-Mischung belegen und zusammenklappen. Umluft 180 Grad vorheizen. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit dem restlichen Puderzucker bestreuen.
Rezept von Birgitt Evers
:: Rahmplätzchen
Zutaten:
500 g Mehl, 2 Tl Backpulver, 375 g Butter, 1/4 ltr. dicke saure Sahne,
1 Prise Salz
Zum Bestreichen: mit Milch verschlagenes Eiweiß
Zum Bestreuen: Hagelzucker
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zubereitung:
Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und 1 Std. kaltstellen. Danach den Teig 0,5 cm dick ausrollen, runde Plätzchen oder Ringe ausstechen, mit Eigelb bestreichen und dick mit Hagelzucker bestreuen.
Die Plätzchen auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10 - 15 Minuten backen.
Rezept von Rita Schürmann
:: Spritzgebäck
Zutaten für 4 Personen:
600 g Mehl, 250 g Butter, 250 g Zucker, 2 Eier, 1 Päckchen Backpulver
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitung:
Alles zu einem Teig kneten, Plätzchen formen oder ausstechen.
Auf ein Backblech legen und bei 150° 15 Min mit Umluft backen.
Rezept von A. Högemann
:: Schokoladenkuchen mit Heidelbeertopping
Zutaten:
Für den Teig:
200 g Zartbitterschokolade, 70% Kakaoanteil, 200 g Butter,
1 Prise Salz, 200 g Zucker, 5 Eier, 1 EL Mehl,
Butter zum Fetten der Form
Außerdem:
Springform mit 20cm Durchmesser
Für das Heidelbeertopping:
200 g Heidelbeerkonfitüre, 200 g Crème fraîche
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C, Gas 3) vorheizen.
Schokolade in Stücke brechen, mit Butter und Salz in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad schmelzen. Zucker zugeben, gut durchrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.
2. Nun nach und nach unter intensivem Rühren die Eier zugeben. Jedes Ei sollte sich gut mit der Masse verbinden. Zuletzt das Mehl unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
3. Die Masse in die gefettete Springform füllen, glatt streichen und 22-25 Minuten backen. Der Kuchen muss in der Mitte auf Fingerdruck noch leicht nachgeben. Aus dem Ofen nehmen und einige Stunden auskühlen lassen. Erst danach aus der Form nehmen.
4. Die Hälfte der Heidelbeerknfitüre gründlich mit der Crème fraîche verrühren und locker auf dem Schokoladenkuchen verteilen. Den Rest der Konfitüre verrühren, mit dem Teelöffel einzelne Tupfer auf die Oberfläche setzen.
Tipp: Da der Schokoladenkuchen erst beim Abkühlen fest wird, kann er bereits am Vortag gebacken werden!
:: Schokoladenwürfel
Zutaten für ca. 44 Stück
100 g Vollmilch-Kuvertüre, 100 g Zartbitter-Kuvertüre, 150 g weiche Butter, 20 g Zucker, 5 Eier, 180 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Lebkuchengewürz, 100 g gemahlene Haselnüsse
Dekoration:
200 g Zartbitter-Kuvertüre, 100 g dunkle Kuchenglasur
100 g weiße Kuvertüre
Zubereitung:
Beide Kuvertüren grob hacken und zusammen im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Butter und 120 g Zucker cremig rühren. Eier trennen und Eigelb unterrühren. Mehl mit Backpulver und Lebkuchengewürz mischen. Zusammen mit Haselnüssen in Buttermischung rühren. Flüssige Kuvertüre einrühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unterheben.
Blech mit Backpapier belegen und einen Backrahmen ca. 30 x 24 cm darauf stellen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 35 Minuten backen. Teigplatte abkühlen lassen, anschließend in Würfel schneiden.
Für Glasur Zartbitterkuvertüre grob hacken. Kuchenglasur dazugeben. Kuvertüre und Kuchenglasur zusammen im Wasserbad schmelzen. Oberseite der Würfel mit Glasur bestreichen und fest werden lassen. Weiße Kuvertüre grob hacken. Im Wasserbad schmelzen. In kleinen Gefrierbeutel geben, ein Eckchen abschneiden und feine Linien auf die Würfel spritzen.
:: Mandelriegel
Zutaten für ca. 44 Stück
150 g weiche Butter, 150 g Zucker, 1 cl Mandellikör, 4 Eier, 200 g Mehl,
1 TL Zimt, 1 Prise Nelkenpulver, 125 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz
Dekoration:
100 g Marzipan-Rohmasse, 50 g Puderzucker, einige Tropfen rote Speisefarbe, etwas Hagelzucker,
175 g Puderzucker, 1-2 EL Milch, einige geröstete Mandelstifte
Zubereitung:
Butter, Zucker und Mandellikör cremig rühren. Eier trennen. Eigelb in die Buttermischung rühren. Mehl mit Gewürzen mischen. Zusammen mit gemahlenen Mandeln einrühren. Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen und unterheben. Backblech mit Backpapier belegen. Teig zu einer Platte 1,5 cm hoch ca. 30 x 22 cm groß darauf streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Blech aus dem Ofen nehmen. Teigplatte kurz abkühlen lassen. Noch warm in etwa fingerlange, 2 cm breite Rauten schneiden.
Marzipan-Rohmasse mit gesiebtem Puderzucker verkneten. Mit Speisefarbe rosa einfärben. Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Marzipan darauf dünn auswellen. Kleine Sterne ausstechen, in die Mitte Hagelzucker drücken. Aus Puderzucker und Milch eine dickliche Glasur rühren und Rauten damit bepinseln. Solange Glasur noch feucht ist auf jede Raute ein Marzipanstern und Mandelstifte legen.
:: Haferplätzchen
Zutaten für ca. 55 Stück
120 g Haferflocken, 150 g weiche Butter, 4 EL Birnendicksaft, 3 Eier, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 150 g Mehl, 1 TL Backpulver,
150 g Kokosraspeln,
Belag:
1 Pck. dunkle Kuchenglasur im Beutel, 4 EL rote Belegkirschen,
4 EL kernige Haferflocken, 4 EL Cornflakes, 4 EL Mandelblättchen
Zubereitung:
Haferflocken in beschichteter Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Butter mit Birnendicksaft, Eiern und geriebener Zitronenschale cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen. Zusammen mit Kokosraspeln einrühren. Zum Schluss die gerösteten Haferflocken dazugeben. Teig mit Folie abdecken und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Teig nochmals durchkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche 0,4 cm dick ausrollen. Kreise und Sterne ausstechen. Backblech mit Backpapier auslegen und die Plätzchen auflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Auf Kuchengitter auskühlen lassen.
Für Belag Kuchenglasur nach Anleitung schmelzen, vom Beutel ein kleines Eckchen zum Gießen abschneiden. Belegkirschen grob würfeln. Belegkirschen, Haferflocken, Cornflakes und Mandelblättchen mischen. Auf jedes Plätzchen eine kleine Portion der Mischung geben und mit etwas flüssiger Kuchenglasur begießen. Kuchenglasur fest werden lassen.
:: Butterplätzchen
Zutaten:
250 g Mehl, 200 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker, abgeriebene Schale einer Zitrone
Zubereitung:
Alle Zutaten auf einem Brett zu einem glatten Teig und diesen eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig drei Millimeter dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Diese auf ein gefettetes Backblechlegen. Vor dem Backen einen Teil mit Eigelb bestreichen oder nach dem Backen mit Schokoglasur verzieren. Die Plätzchen müssen bei 180 Grad 10 bis 15 Minuten backen.
Tipp: Dieses Rezept ist ideal für Kinder, weil sich die unterschiedlichsten Formen gut ausstechen lassen. Man kann die Plätzchen auch mit bunten Streuseln verzieren.
:: Vanillebrezel oder -plätzchen
Zutaten:
300 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz,
1 EL Zitronensaft, 150 g Butter, 1 Eiweiß, Vanillezucker (zum Bestreuen)
Heißluft: 150-170 Grad, 15-20 Minuten
Ober-/Unterhitze: 170-190 Grad, 12-15 Minuten (Backofen vorheizen)
Zubereitung:
Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronensaft, in Würfel zerteilte Butter und Eiweiß zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ca. 30 Minuten kühl stellen. Dann auf einer dünn mit Mehl bestäubten Fläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Förmchen oder Teigrädchen etwa 4x4 cm große Quadrate ausstechen bzw. ausschneiden. Auf Backbleche legen und hell-goldgelb backen. Nach dem Backen sofort mit Vanillezucker bestreuen. Ergibt etwa 90 Stück.
:: Schwips-Kuchen
Zutaten:
200 g Butter oder Margarine, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Eier, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 2 EL Kakao, 2 EL Zimt, 1 Prise Salz,
100 g Schokoladenraspel, 100 g gehackte Mandelkerne, 125 ml Rotwein
Heißluft: 150-170 Grad, 1. Schiene von unten, 50-60 Minuten backen
Ober-/Unterhitze: 160-180 Grad, 1. Schiene von unten, 55-65 Minuten backen
Zubereitung:
Das Fett cremig rühren,. Nach und nach abwechselnd Zucker, Vanillezucker und Eier hinzufügen. Das mit Backpulver, Kakao, Zimt und Salz vermischte Mehl unterrühren. Dann Schokoraspel, Mandeln und Rotwein hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Den Teig in eine gefettete Spring- oder Sternform (Durchmesser 26 cm) geben, glattstreichen und backen.
Tipp: Der Kuchen wird noch fruchtiger und saftiger, wenn in kleine Würfel geschnittene Birnenstücke (Dose, Abtropfgewicht 240 g) unter den vorbereiteten Teig gehoben werden. Die Backpulvermenge dann um 1/2 TL erhöhen. Die Backzeit verlängert sich um etwa 15 Minuten.
:: Blitz-Schoko-Kuchen
Zutaten für 18 Stück:
200 g Zartbitterschokolade (mit 70% Kakaoanteil), 200 g Butter, 200 g Zucker, 200 g gemahlene Mandeln, 1/2 Päckchen Backpulver,
1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, evtl. etwas Mehl,
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Zubereitung:
Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Zucker, Mandeln, Backpulver, Vanillezucker, Salz und zum Schluss die Eier unterrühren. Wenn der Teig sehr flüssig ist eventuell noch 2-3 Esslöffel Mehl unterrühren.
Schokoladenteig in eine Springform (26 cm) geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 etwa 40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen sollte der Teig innen noch etwas klebrig sein.
Aus dem Papier 1,5 cm breite Streifen schneiden, auf den Kuchen legen und alles mit Puderzucker bestäuben. Papierstreifen vorsichtig abnehmen.
Rezept von Birgitt Ewers
:: Quarktaschen
Zutaten für 4 Personen:
300 g Quark (Magerquark), 400 g Mehl, 1 Pck. Backpulver,
1 Prise Salz, 8 EL Öl (Sonnenblumenöl), 5 EL Zucker, 1 Ei(er), 1 Pck. Vanillinzucker, 4 EL Milch
Für die Füllung: 300 g Quark (Magerquark), 2 Ei(er), 1 EL Speisestärke, 1 EL Honig,
oder Zucker 1 Pck. Vanillinzucker, 4 EL Korinthen oder Sulataninen,
1 TL Orange(n) - Schale, fein geriebene 1 TL Zitrone(n)-Schale
Für den Guss: 2 EL Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, oder Orangensaft,
Mandel(n), Blättchen, geröstet, für die Garnitur
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
200 g Quark abwiegen. Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel mit dem Knethaken ca. 50 Sekunden vermengen. Den Teig mit der Hand zu einem Kloß zusammendrücken und 30 Minuten zugedeckt kühl stellen.
Bleche befeuchten und mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Für die Füllung den Quark mit den übrigen Zutaten vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Scheiben mit ca. 12 cm Durchmesser ausrädeln. Diese mit der Quarkmasse belegen. Ränder befeuchten, Teigscheiben zusammenklappen und am Rand eindrücken. Teilchen auf den Blechen im Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.
Aus Puderzucker und Saft den Guss anrühren. Kühle Teilchen damit
bestreichen und Mandelblättchen darauf streuen.
Rezept von Marion Grothues
:: Apfelküchle
Zutaten:
6 Äpfel, groß, säuerlich, 2 cl Obstler, 30 g Mehl, 300 ml Milch, 75 ml Bier, 8 g Hefe, 1 Eiweiß, Salz, 1 El. Öl, Mehl, Fett, Puderzucker oder Zimtzucker
Zubereitung:
Äpfel schälen, Kernhaus ausstechen, Früchte in 1 cm dicke Scheiben, schneiden, mit dem Obstler beträufeln und durchziehen lassen. Für den Teig Hefe in der Hälfte der lauwarmen Milch auflösen, separat Mehl, Bier, Salz, Eiweiß, Milch und Öl verrühren und zum Hefeansatz geben.
Backfett erhitzen, Apfelringe mit etwas Mehl bestäuben, durch den Ausbackteig ziehen und goldgelb ausbacken. In Puderzucker oder Zimtzucker wälzen und heiß servieren.
:: Martinshörnchen
Zutaten:
1 kg Weizenmehl, 2 Würfel Hefe, 0,25 l lauwarme Milch, 3-4 Eier,
1 Prise Salz, 2 Esslöffel Zucker, 200 g weiche Butter,
50 g grob gemahlene Mandeln oder Zimt, 125 g gewaschene Rosinen,
100 g Korinthen, abgeriebene Schale einer Zitrone
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten. Den Teig mit dem Rührlöffel schlagen bis er Blasen wirft. Auf dem mehlbestäubten Backblech den Teig zu drei oder vier Rollen mit sich verjüngenden Enden formen und zu Hörnern oder Hufeisen formen. Die Teigstücke auf dem gebutterten Backblech aufgehen lassen, dann mit Butter bestreichen, mit Zucker und Zimt, eventuell auch mit gehackten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° bis 200° C etwa 30 - 40 Minuten backen.
Weckmänner (Stutenkerle)
Zutaten:
300 g Weizenmehl, 1 Portion Hefe, 1 Teelöffel Salz, 80 g Zucker,
1/8 l lauwarme Milch, 80 g weiche Butter, 2 Eigelb, 1 Prise Safran
Zum Garnieren: einige Rosinen und Tonpfeifen
(evtl. bei der Bäckerei erbitten)
Zubereitung:
Hefe, Zucker und Milch anrühren und 15 Min. stehen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte die Hefe geben und an den Rand Salz, Zucker, Butter, Eigelb und Safran. Nun diese Zutaten von der Mitte aus mit der Hefe gut verrühren. Den Teig gehen lassen, dann ausrollen und "Weckmänner" ausschneiden. Diese auf ein gefettetes Backblech legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Rosinen als Augen und Knöpfe eindrücken und eine Tonpfeife der Länge nach auf eine Seite des Weckmanns drücken. Die Figuren gehen lassen und dann bei 175° - 200° C 15 - 18 Min. backen.
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Videonachrichten
1. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C, Gas 3) vorheizen.
Beide Kuvertüren grob hacken und zusammen im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Butter und 120 g Zucker cremig rühren. Eier trennen und Eigelb unterrühren. Mehl mit Backpulver und Lebkuchengewürz mischen. Zusammen mit Haselnüssen in Buttermischung rühren. Flüssige Kuvertüre einrühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unterheben.
Butter, Zucker und Mandellikör cremig rühren. Eier trennen. Eigelb in die Buttermischung rühren. Mehl mit Gewürzen mischen. Zusammen mit gemahlenen Mandeln einrühren. Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen und unterheben. Backblech mit Backpapier belegen. Teig zu einer Platte 1,5 cm hoch ca. 30 x 22 cm groß darauf streichen.
Haferflocken in beschichteter Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Butter mit Birnendicksaft, Eiern und geriebener Zitronenschale cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen. Zusammen mit Kokosraspeln einrühren. Zum Schluss die gerösteten Haferflocken dazugeben. Teig mit Folie abdecken und ca. 1 Stunde kalt stellen.
