1000 gr. Kürbis, gewürfelt, 750 gr. Ãpfel, gewürfelt,
750 gr. Holunderbeeren, verlesen, 1/2 Tl Piment gemahlen,
Saft einer Zitrone, 10 Nelken, Vanille Aroma oder Zucker,etwas Zimt,
Gelierzucker 1:1 gut 2,5 Kg
Zubereitung:
Die Kürbis- und Apfelstücke mit etwas Wasser aufkochen und weich werden lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Holunderbeeren dazugeben und alles zerdrücken. Gut aufkochen lassen. Gelierzucker nach und nach hinzugeben. Unter ständigem Rühren die Gewürze hinzufügen.
Anschließend die Gelierprobe machen. Die Masse in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.
:: Beerenkonfitüre mit karamelisierten Walnüssen
Zutaten für ca. 7 Gläser à 250 ml
75 gr. Walnusskerne, 75 gr. Zucker, Öl für das Blech,
500 gr. Himbeeren, 500 gr. Brombeeren, Saft von 1 Zitrone,
1 kg Gelierzucker 1:1
Zubereitungszeit. ca. 40 Minuten
Zubereitung:
Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett hell anrösten. Zucker darüber streuen und unter Wenden hellbraun karamellisieren. Krokant auf ein geöltes Blech geben und abkühlen lassen, dann zerbrechen. Beeren verlesen, nur wenn nötig waschen. Mit Zitronensaft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Ca. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Walnusskrokant unterrühren, Konfitüre sofort randvoll in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen.
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