4 kg Miesmuscheln, 1 Stange Lauch (Poree), 2 Stangen Sellerie,
2 Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe. 1 Bund glatte Petersilie,
4 Zweige Thymian, 2 EL Öl (Olivenöl), Lorbeerblätter,
weißer Pfeffer aus der Mühle, 3/4 Liter Weißwein, trocken
Zubereitung:
Die Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten und die Haftfäden abziehen. Eventuell anhaftende Seepocken mit dem Messer von den Schalen schaben. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.
Lauch und Sellerie putzen, abbrausen und in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Möhren in Stifte, Zwiebeln in Ringe und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Thymian abbrausen und trocken schütteln.
Olivenöl in einen großen Topf erhitzen und die vorbereiteten Gemüse darin anbraten. Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter zufügen und mit reichlich Pfeffer übermahlen. Die Muscheln hineingeben, den Wein angießen und alles zugedeckt unter mehrmaligem Rütteln des Topfes etwa 5 Minuten kochen bis sich die Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Die Muscheln mit dem Sud anrichten, dabei die Kräuter entfernen.
:: Apfel-Reis-Topf mit Garnelen
Zutaten:
300 g gegarte, geschälte Garnelen, Saft von einer halben Zitrone,
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 Äpfel, 1 Banane,
frisch gemahlener Pfeffer, 1 Döschen Safran, Salz, 300 g Langkornreis,
4 EL Pflanzenöl, 50 g Kokosraspel, 1 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die Garnelen waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Chilischote von Stielansatz, Samen sowie Scheidewänden befreien und alles klein würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und wie die geschälte Banane in Scheiben schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und darin das vorbereitete Gemüse andünsten. Äpfel und Banane hinzufügen und alles unter Rühren 5 Minuten dünsten. Reis einstreuen, mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Brühe zugießen und einmal aufkochen lassen. Den Reis bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze in etwa 20 Minuten garen, hin und wieder umrühren. Garnelen und Kokosraspel unterheben. Nochmals abschmecken und den Reistopf vor dem Servieren 5 Minuten ausdampfen lassen.
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