300 g Putenschnitzel, 150 g Austernpilze, 150 g Champignons,
400 g Nudeln z.B. Makkaroni, Salz, Pfeffer, 1 EL Rapsöl, 1 EL Mehl,
100 ml Weißwein, 150 ml Gemüsebrühe (instant), 100 g Schlagsahne,
1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden. Austernpilze und Champignons putzen und halbieren. Makkaroni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Putenstreifen und Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Brühe und Sahne zufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Makkaroni abgießen, mit der Putenweinsoße vermengen und auf Tellern anrichten. Mit dem Schmittlauch bestreuen und servieren.
Zubereitungsszeit ca. 30 Minuten
:: Ravioli mit Sauce von gerösteten Paprika
Zutaten für 4 Personen:
300-400 g frische Ravioli (aus dem Kühlfach)
4 große geröstete und abgezogene rote Paprika
1 Knoblauchzehe, gepresst, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig
3-4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1-2 TL Balsamicoessig
1-3 EL fein gehackte Blattpetersilie, einige Basilikumblätter
75-100 g Parmesan, gehobelt
Zubereitung:
Die Paprika mit den Oliven, Kapern und Zwiebelringen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die rote Chilischote zugeben und mit Olivenöl beträufeln. Mit zerbröseltem Fetakäse ausgarnieren.
:: Farfalle mit Shrimps oder Lachs
Zutaten:
400 gr. Farfalle (Schmetterlingsnudeln), Salz/Pfeffer, 1 Päckchen Zwiebel-Duo (Iglu), 20 gr. Butter, etw. Zitrone, 300 gr. Sahne, 1/2 Becher Bressot mit Provence-Kräutern, 250 gr. Tiefseegarnelen oder geschälte/gekochte Shrimps oder Lachs,
1 Bund Basilikum
Zubereitung:
Die Nudeln kochen. Zwiebeln mit Zitrone in heißer Butter andünsten. Sahne angießen, Bressot dazugeben. 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Garnelen waschen, trocknen und den Darm entfernen. In die Soße geben, anschließend Basikum dazu und alles erhitzen.
Mit Lachs: Lachs in Streifen schneiden, zwei Minuten in der Soße ziehen lassen.
:: Lasagne al forno überbackene Nudelblätter
Zutaten:
150 Gramm Knollensellerie, 150 Gramm Möhren, 1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe, 50 Gramm geräucherter Bauchspeck, 2 Esslöffel Olivenöl, 500 Gramm gemischtes Hackfleisch, 3 EL Tomatenmark, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuß, 1 Lorbeerblatt, 1/4 l Instant-Fleischbrühe, 1/8 l trockener Rotwein
FÜR DIE BECHAMEL-SAUCE: 60 Gramm Butter, 60 Gramm Mehl, 3/4 l Milch, Salz, weißer Pfeffer
aus der Mühle, 16 Lasagneblätter (ohne Vorkochen, entspricht 240 g) 40 Gramm geriebener Parmesan, 200 Gramm Mozzarella
Zubereitung:
Für die Sauce Bolognese Sellerie, Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen und wie den Speck in winzig kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Das gewürfelte Gemüse darin unter Rühren 1 Minute bei starker Hitze anrösten. Hackfleisch 5 Minuten mitbraten, dabei mit dem Pfannenwender zerbröseln, bis es krümelig ist. Tomatenmark einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Lorbeerblatt samt Fleischbrühe und Rotwein zufügen und bei sanfter Hitze im offenen Topf etwa 20 Minuten schmoren lassen. Für die Sauce Bechamel die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch einrühren und kochen, bis die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Eine große, rechteckige Auflaufform einfetten und etwas Sauce Bechamel dünn auf dem Boden der Form verstreichen. 4 Lasagneblätter nebeneinander darauflegen. Erst etwas Sauce Bolognese, dann Bechamel dünn auf den Nudelblättern verteilen und mit Parmesan bestreuen. Dabei darauf achten, daß auch die Kanten der Lasagneblätter mit Sauce bedeckt sind. Den Vorgang 3mal wiederholen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, die Lasagne damit belegen und auf der Mittelschiene des 200 Grad heißen Ofens (Gas: Stufe 3) 30 Minuten backen.
:: Grüne Nudeln mit Käse-Sahne-Soße
Zutaten für 2 Personen:
200 g grüne Bandnudeln, 3 Eier, 1/8 Liter Sahne,
150 g Pikantje van Gouda, Pfeffer, Muskat, Salz
Zubereitung:
Nudeln bissfest kochen. Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen. Käse reiben und unterrühren, mit Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln abgießen und heiß zu der Käse-Sahne-Soße geben, alles gründlich mischen.
Tipp: Man kann auch gewürfelten Kochschinken hinzugeben.
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