3 rote Paprika, 3 EL Rapsöl, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, Salz,
Pfeffer, 6 Eier, 2 EL Mehl, 3 EL Frischkäse, 1 handvoll, gehackte Kräuter,
z. B. Petersilie, Schnittlauch, einige Cocktailtomaten
Paprika waschen, putzen und in breite Streifen schneiden. Streifen mit der Hautseite nach oben auf ein leicht geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad auf der oberen Stufe backen bis die Haut leicht bräunt und Blasen bildet. Blech aus dem Ofen nehmen, Paprika mit einem feuchten Tuch oder feuchtem Küchenkrepp abdecken. Haut abziehen. Paprikastreifen zurück auf das Backblech legen. Mit zwei Esslöffeln Rapsöl bepinseln, salzen und pfeffern. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken, über die Paprika streuen. Im heißen Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten garen.
Eier mit Mehl und Frischkäse verquirlen, gehackte Kräuter zugeben, salzen und pfeffern.
Ein Esslöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eiermasse hineingießen. Bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten braten bis die Unterseite zart gebräunt ist.
Eierkuchen auf einen großen Teller gleiten lassen. Mit einem gleich großen Teller abdecken und wenden. Eierkuchen gestürzt zurück in die Pfanne geben und fertig backen.
Paprikastreifen gleichmäßig auf dem fertigen Eierkuchen verteilen und aufrollen. Die Roulade heiß oder kalt servieren. Vor dem Servieren mit Tomatenscheiben belegen und mit Kräutern bestreuen.
:: Gefülltes Brot auf Salatbeet
Zutaten für 4 Personen:
ca. 125 g Stangenbrot, 3 deutsche Eier, 1/2 Päckchen TK-8-Kräuter,
50 g geriebener mittelalter Gouda, Salz, Pfeffer,
je 1/2 Kopf Lollo bianco und rosso, 50 g Brunnenkresse,
150 g Kirschtomaten, 100 g dünne Scheiben Katenschinken,
1 Zwiebel, 3 EL Weißweinessig, 6 EL kaltgepresstes Rapsöl
Zubereitung:
1. Meterbrot in 8 dicke Scheiben (ca. 2 cm) schneiden und diese, bis auf einen dünnen Boden, aushöhlen. Eier, Kräuter, Käse, Salz und Pfeffer verquirlen. Brote mit der geschlossenen Seite nach unten auf ein Backblech legen, verquirlte Eier hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Gasherd: Stufe 2) ca. 15 Minuten stocken lassen, evtl. nach 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
2. Salate und Kresse waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Schinken in Streifen schneiden, mit Salat, Kresse und Tomaten mischen.
3. Zwiebel schälen und fein hacken, mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, zum Schluss das Öl unterschlagen. Dressing unter den Salat mischen. Brote darauf anrichten.
:: Herzhafte Tarte mit Tomaten und Paprika
Zutaten für 4-6 Personen:
4 geröstete und abgezogene orange Paprika,
4 geröstete und abgezogene rote Paprika, 4-5 EL Olivenöl,
750 g Tomaten, abgezogen, entkernt und grob gewürfelt,
2 Knoblauchzehen, fein gehackt, Salz, Pfeffer,
2 TL Thymian, fein gehackt
1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
10 Scheiben Tiefkühl-Blätterteig, aufgetaut, 1 Eigelb
2-3 EL Basilikum oder Blattpetersilie, fein gehackt
Zubereitung:
Die Paprika in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 2-3 EL Öl erhitzen und die Tomaten ca. 20 Minuten darin dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian und Chilischote hinzufügen und die Sauce weitere 10 Min. ziehen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat. Die Teigplatten nebeneinander legen und ausrollen; ca. 45 x 20 cm und 3 mm dick. An jeder Teigkante einen Streifen von 1,5 cm abschneiden und diesen Streifen mit Wasser am Rand befestigen, so dass der Teigrand hoch steht. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. Das Eigelb mit 1 TL Wasser verrühren und den Teig damit bestreichen. Den Boden ca. 10 Min. auf mittlerer Schiene bei 210° C backen. Den Ofen auf 190° C herunterschalten. Die Tomatenmasse auf dem Teigboden verteilen und die Paprikastreifen darübergeben. Paprika mit Öl beträufeln und die Tarte weitere 20-25 Min. auf der mittleren Schiene backen. Vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen.
:: Banane vom Grill
Zutaten für 4 Personen:
4 gelbe Bananen (reif aber ohne braune Flecken)
4 EL Currysauce, 4 EL Honig, 4 TL Limettensaft
Zubereitung:
Für die Honig-Currysauce die Currysauce, den Honig und den Limettensaft in eine kleine Glasschüssel geben und gut zu einer glatten Soße verrühren.
Holzkohlen- oder Gasgrill auf mittlere Hitze bringen.
Die ungeschälten Bananen über direkter Hitze zugedeckt etwa 5 bis 6 Minuten grillen, oder solange, bis die gesamte Schale dunkel geworden ist.
Bananenschale der Länge nach aufschlitzen, aufbiegen und soviel Soße wie möglich hineingießen. Zudecken und nochmals 1 bis 2 Minuten grillen.
Die Bananen vorsichtig auf Teller übertragen (vorsicht, heiß und weich!) und heiß servieren (direkt aus der Schale löffeln). Gut schmeckt dazu zum Beispiel eine Kugel Vanille-Eis.
Tipp: Die Honig-Currysauce passt auch prima zu gegrilltem Schinken.
:: Brotzeit mit Kräuterquark
Zutaten für 4 Personen:
500 g Magerquark, 8 EL Buttermilch, Salz, Pfeffer,
4 EL feingeschnittene Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Petersilie),
2 Bund Radieschen, 4 Frühlingszwiebeln, 150 g Rauke,
2 EL Weißweinessig, 3 EL Rapsöl, 4 Scheiben Sonnenblumenkernbrot
Zubereitung:
Quark mit Buttermilch, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Kräuter unterziehen. Radieschen putzen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Rauke abspülen und abtropfen lassen. Essig mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Rauke untermischen. Sonnenblumenkernbrot mit Quark und Salat anrichten.
Tipp: Der Kräuterquark passt auch gut zu Folienkartoffeln.
:: Backkartoffeln mit grüner Sauce
Zutaten für 4 Personen:
neue Kartoffeln (pro Person ca. 3 Stück), Kümmel oder Rosmarin
Butterflöckchen, 4 hart gekochte Eier, 100 ml kaltgepresstes Rapsöl
150 g Joghurt, 1/2 EL Senf, 150 g saure Sahne, 1 geh. EL Petersilie
1 geh. EL Kerbel, 1 geh. EL Schnittlauch, 1 geh. EL Sauerampfer
1 geh. EL Dill, 1 geh. EL Kresse, 1 geh. EL Pimpernell
1 geh. EL Borretsch, 1 geh. EL Estragon, 1 geh. EL Liebstöckel
1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen, 1 Prise(n) Muskat
Zubereitung:
Die Kartoffeln bürsten, halbieren und auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit Kümmel oder Rosmarin bestreuen, jede Kartoffelhälfte mit einem Butterflöckchen besetzen und ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
Inzwischen die Eier halbieren, die Eigelbe herausnehmen, in einer Schüssel zerdrücken und mit dem Rapsöl zu einer glatten Masse verrühren. Joghurt, Senf, Sahne und die fein gehackten Kräuter untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eiweiß fein hacken und unter die Sauce ziehen.
Die Sauce separat zu den Kartoffeln servieren.
Dazu passt: Gekochtes Rindfleisch oder hart gekochte Eier
Den Schafskäse auf die Alufolie legen, mit Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen und mit Pfeffer würzen; noch ein paar Tropfen Olivenöl darüber geben und alles gut in die Alufolie einwickeln. 10-15 Min.auf den Grill legen (funktioniert auch auf einem Tischgrill).
:: Champignons im Käsemantel
Zutaten für 4 Personen
320 g Champignons, 40 g Allgäuer Emmentaler gerieben, 2 Eier,
120 g Semmelbrösel, 3 EL Mehl, 40 g Butterschmalz, 90 g Zwiebeln
1 1/2 EL Mango-Chutney, 65 ml roter Traubensaft, 4 EL Balsamico
4 TL Rapsöl, kalt gepresst, 1/2 EL grüne Pfefferkörner, 160 g Chicorée
60 g Lollo rossa, 60 g Lollo bianca, 60 g Feldsalat, Salz, Pfeffer
Vorbereitung:
Semmelbrösel mit dem geriebenen Emmentaler vermengen. Die Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehlieren, durchs Ei ziehen, im Brösel-Käsegemisch wenden.
Zwiebeln schälen, fein würfeln, mit Traubensaft, Mango-Chutney, Rapsöl, Balsamico und den grünen Pfefferkörner gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Chicorée aufblättern und säubern. Die Blattsalate waschen und abtropfen, trocknen/schleudern und etwas zerpflücken.
Zubereitung:
Champignons in heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp legen und gut abtupfen.
Blattsalate auf Tellern zu einem schönen Bukett anhäufeln, Chicoréeblätter rundum einstecken, mit Marinade überziehen und Champignons darüber verteilen.
:: Puten Lachsfiletschinken an Senf-Dill-Sauce
Zutaten:
Puten Lachsfiletschinken, 1 EL Feigensenf, 2 EL Küchensenf
1 EL Crème Fraîche, 1 Msp. Wasabi, 1 Bund Dill, 1 Mango, Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer, Zucker. Pumpernickelbrot
Zubereitung:
Feigensenf, Küchensenf, Crème Fraiche und Wasabi vermischen. Gehackten Dill und etwas Zitronensaft zugeben, mit Salz, weißem Pfeffer und Prise Zucker abschmecken. Pumpernickelbrot mit Sauce bestreichen und Puten Lachsfiletschinken darauf legen, mit Mango-Spalten garnieren.
:: Puten Lachsfiletschinken auf Birnen-Pfefferaufstrich
Geschälte, entkernte Birnen ähnlich einer Marmelade einkochen und mit geröstetem schwarzen Pfeffer abschmecken. Anschließend auf ein gebuttertes dünnes Knäckebrot streichen und mit hauchdünnem Puten Lachsfiletschinken belegen.
:: Perga-Bonbon à la Helga
Zutaten für 4 Personen:
1 gr. Dose Tomaten, 4 Stangen Lauch - nicht zu dick, 4 Scheiben Kochschinken, geriebenen Gouda-Käse,
100 gr. Pilze /(frische), Salz und Pfeffer, Backpapier
Zubereitung:
Aus dem Backpapier 4 Bonbons formen, an beiden Seiten abbinden mit Baumwollgarn oder aber mit Schnittlauch, oben eine Öffnung lassen, Tomaten schön klein schneiden und auf den Boden des Backpapier-Bonbon füllen, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch in kleine Stückchen schneiden und 5 Min. in heißem Wasser ziehen lassen, dann auf das Tomatenbett geben, Kochschinken in kleine Stückchen schneiden und dazu geben, Pilze in Scheiben schneiden und auch dazu geben, dann den geriebenen Gouda Käse großzügig drüber streuen und ab in den Backofen.
Bei 160 Grad ca. 15 Min. goldbraun überbacken - lecker - lecker
Rezept von Helga Drücker
:: Kartoffel-Kaviar-Creme
Zutaten für 6 Personen:
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, Salz, 150 ml Schlagsahne, 75 ml Milch, 50 g Butter, Pfeffer, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss,
1 Bund Schnittlauch, 6 TL Forellenkaviar, Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen. Sahne, Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei nach und nach die Sahne-Butter-Mischung unterarbeiten. Zum Schluss kräftig mit einem Schneebesen durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Unter die Kartoffelcreme ziehen. Kartoffelcreme in Espressotassen füllen und mit Forellenkaviar und Schnittlauch garniert servieren.
:: Kartoffel-Tortilla
Zutaten für 6 Personen:
400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 1 Möhre, 1 Zucchini,
1 Zwiebel, 8 Eier, Salz, Pfeffer, 6 EL Rapsöl
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Möhre schälen, Zucchini putzen und abspülen. Möhre und Zucchini grob raspeln.
Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne (ofengeeignet) erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln und das Gemüse darin kurz anbraten. Eier darüber gießen und die Unterseite goldbraun stocken lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 15-20 Minuten stocken lassen.
Tortilla in mundgerechte Stücke schneiden und anrichten.
Lachs-Kartoffel-Würfel mit Meerrettich-Creme
Zutaten für 6 Personen:
500 g frisches Lachsfilet, 4 vorwiegend festkochende Kartoffeln,
1 EL Grieß, Eier, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, Rapsöl zum Frittieren
Für die Meerrettich-Creme:
150 g Crème fraîche, 50 g Creme double, 1 EL geriebener Meerrettich aus dem Glas, 2 EL gehackter Dill,
einige Tropfen Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Außerdem: Dill zum Garnieren
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Zubereitung:
Lachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, fein raspeln und in Küchenpapier gut ausdrücken. Kartoffelraspel mit dem Grieß mischen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Lachswürfel zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in den Kartoffelraspeln wenden. Portionsweise in heißem Rapsöl (Friteuse 170 Grad) goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Crème fraîche mit Creme double, Meerrettich und Dill verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen mit Dill garniert servieren.
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Videonachrichten
Geschälte, entkernte Birnen ähnlich einer Marmelade einkochen und mit geröstetem schwarzen Pfeffer abschmecken. Anschließend auf ein gebuttertes dünnes Knäckebrot streichen und mit hauchdünnem Puten Lachsfiletschinken belegen. 
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen. Sahne, Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei nach und nach die Sahne-Butter-Mischung unterarbeiten. Zum Schluss kräftig mit einem Schneebesen durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Möhre schälen, Zucchini putzen und abspülen. Möhre und Zucchini grob raspeln.
Lachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, fein raspeln und in Küchenpapier gut ausdrücken. Kartoffelraspel mit dem Grieß mischen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Lachswürfel zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in den Kartoffelraspeln wenden. Portionsweise in heißem Rapsöl (Friteuse 170 Grad) goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
