Milch + 1/4 l Wasser aufkochen + über die Kokosflocken geben und 20 Minuten ziehen lassen. Kokosflocken ausdrücken, so dass "Kokosmilch" entsteht. Porree in Ringe und Zwiebeln in Scheiben schneiden und das Fleisch schnetzeln. Fett erhitzen + das Fleisch kräftig anbraten. Danach herausnehmen. Zwiebeln + Porree im Bratenfett kurz andünsten + das Fleisch wieder hinzugeben. Curry, Salz, Pfeffer + klare Brühe zugeben. Mit Kokosmilch + ca. 1 1/2 l Wasser ablöschen. Zugedeckt 10 - 15 Min. kochen lassen. Sahne mit etwas Wasser und Mehl anrühren + die Suppe damit binden.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Rezept von Gertrud Westhagemann aus Aßling
:: Spargelsuppe mit getoastetem Baguette
Zutaten für 4 Personen:
500g weißer Spargel, 1 EL Öl, 2 Schalotten gewürfelt
2 Fässchen "Almette Saison Weisser Spargel" (2 x 150g),
500 ml Gemüsebrühe, 1 EL Kerbel gehackt, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen und schräg in 4cm Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotte zufügen und glasig dünsten, Spargel zugeben und kurz mit andünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und alles 10 Minuten köcheln. Die 2 Fässchen "Almette Weisser Spargel" einrühren, zum Schluß den gehackten Kerbel zugeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette in Scheiben schneiden und im Backofen-Grill rösten.
Zur Suppe servieren.
:: Kerbelsuppe mit Ei
Zutaten für 4 Personen:
4 hartgekochte Eier, 2 große Bund Kerbel, 2 Frühlingszwiebeln,
1 EL Butterschmalz, 400 ml Geflügelfond oder Hühnerbrühe,
250 ml Sahne, 100 g Crème fraîche, Salz, frisch gemahlener Pfeffer,
1 Prise Zucker, 1 TL Zitronensaft, 2 Eigelb
Zubereitung:
1. Kerbel abbrausen, trockentupfen und fein hacken (ein paar Blättchen für die Garnitur zurückbehalten). Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden.
2. Frühlingszwiebeln in Butterschmalz andünsten.
3. Geflügelfond, Sahne und Crème fraîche dazugeben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
4. Gehackten Kerbel dazugeben, nicht mehr kochen lassen.
5. Eigelb mit etwas Kerbelsuppe verrühren und in die restliche Suppe unterrühren.
6. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Suppe in Teller füllen und mit den Eischeiben und restlichem Kerbel servieren.
:: Paprikasuppe mit Ziegenkäse
Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln, 2 rote Paprika, 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl, 1 Bouquet garni, 500 ml Hühnerbrühe
3 EL Sahne, 50 g Ziegenkäse, 100 ml Milch
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und die Paprika in kleine Stücke schneiden, vorher das Kerngehäuse entfernen. Die Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Das Öl erhitzen, die Zwiebeln, Tomaten und Paprika sowie die Knoblauchzehe und das Bouquet garni hinzugeben. Die Masse abdecken (die Abdeckung auf der Pfanne belassen). Ca. 30 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Bouquet garni entfernen, zu einer glatten Suppe pürieren und mit Sahne verfeinern. Die Milch mit dem Ziegenkäse cremig rühren und in jede Suppentasse einen gehäuften Löffel der Käsecreme geben. Mit Suppe auffüllen.
:: Frühlingskräutersuppe mit Scampis
Zutaten für 4 Personen:
1/4 l Gemüsebrühe, 1/4 l Frischmilch, 5 cl Sahne, 2 EL Schmand,
5 cl trockener Weißwein, 1 EL Butter, 3 EL Mehl, 100 g Zwiebeln ,
2 Knoblauchzehen, 6 Zweige Thymian, 2 EL Schnittlauchröllchen,
2 EL gehackte Petersilie, 6 Zweige Kerbel, 1 Schale Kresse,
12 kleine Scampis, ausgebraten, 1 EL Rapsöl, 1 TL rosa Strauchbeeren,
Salz, Pfeffer
Vorbereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Thymian und Kerbel kalt abbrausen, fein zupfen.
Kresse abschneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Scampis am Rücken aufschneiden, Darm entfernen.
Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, verrühren und mit kalter Brühe und Milch aufgießen. Dann ca. 3 -- 4 Minuten köcheln lassen.
Öl erhitzen und die Scampis darin rasch ausbraten.
Alle Kräuter, mit Ausnahme der Kresse, der Suppe hinzufüen und kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Wein und Sahne verfeinern.
Anrichten: Suppe in Tellern verteilen. Scampis darauf geben und mit Kresse und rosa Beeren bestreuen.
:: Cremige Kürbissuppe
Zutaten für 4 Personen
1 kg gelbfleischiger Kürbis (ohne Kerne, Schalen und pelziges Fruchtfleisch), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 60 gr. Butter, 1/4 l Fleischbrühe aus gekörnter Brühe, Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, 1/2 TL gemahlener Piment, 1/4 l trockener Weißwein, 200 gr. Butter-Schmelzkäse, 1 EL hauchdünn geschnittener frischer Ingwer, 3 Scheiben Toastbrot (in Würfel geschnitten)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitung:
Vom Kürbis die harte Schale abschneiden und die Samen entfernen, grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zuerst die Zwiebel in Butter anschwitzen. Dann Knoblauch zugeben. Er darf keine Farbe annehmen, sonst wird er bitter. Die Kürbiswürfel zugeben und 5 - 10 Minuten dünsten. Mit der Fleischbrühe auffüllen und 15 Minuten köcheln lassen. Den Weißwein zugeben. Dann passieren oder mit dem Mixstab pürieren. Den Schmelzkäse zugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit wenig Salz würzen, viel frisch gemahlenen Pfeffer, Piment und eine Prise Cayennepfeffer zugeben. Den Ingwer untermischen, die Toastbrotwürfel in Butter anrösten und über die Suppe geben. Heiß servieren.
:: Pizza-Suppe
Zutaten für 8 bis 10 Personen:
125 g durchwachsenen Speck, 2 Cabanossi, 600 g Rinderhack, 1 große Dose Tomaten, 1 kleine Dose weiße Bohnen, 1 kleine Dose grüne Bohnen, 1 kleine Dose rote Kidney-Bohnen, 2 Zwiebeln, 200 g geriebenen Gouda, 200 g Sahne-Käse, 1 Becher Creme fraiche, 3/4 Liter Rinderbrühe, Tabasco,
Basilikum, Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian
Zubereitung:
Speck auslassen, Zwiebeln und Rinderhack darin anbraten.
Tomaten, Bohnen und Brühe hinzugeben, alles 15 Minuten lang zugedeckt leicht kochen lassen.
Sahne-Käse und Crème fraîche vermischen, beides unterrühren. Gewürze hineingeben, zum Schluss den Gouda hinzufügen. Alles pikant abschmecken.
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